维生素C是芭乐的8倍！释迦营养价值高2种人食用要注意

　　释迦除了甜之外，就没其他优点？营养专家立即翻转你我的刻板印象。

　　释迦多籽，吃起来挺麻烦，但甜蜜蜜的滋味也令舌尖味蕾魂萦梦牵，“约到10月中秋节前，市场上都能买到释迦，”台东区农业改良场斑鸠分场副研究员江淑雯说。释迦产量有八成来自台东，经产季调节后可一年两收，产季从每年7月至翌年2、3月。

　　文献记载，释迦是于荷兰据台时传入台湾，因幼果形似荔枝，又名“番荔枝”，当时以中南部地区为主要栽种地。1717年《诸罗县志》有释迦果的记载，“释迦果，似波罗蜜而小，种自荷兰，味甘而腻、微酸，夏尽秋初熟，一名番梨。”

　　直到1970年代中末期，凤梨、柑桔产业没落，释迦产业东移，才逐渐发展为台东地方特产，而后又引进凤梨释迦，导入产季调节技术形成产业后，进而外销，成为出口量仅次于凤梨的出口水果。而凤梨释迦则是冷子番荔枝和释迦的杂交种，1908年由美国育种而成，果肉洁白如玉、口感细致Q弹。

　　释迦和凤荔释迦都是高糖度的水果，糖度可达20～25°Brix，是一般小番茄糖度的两倍（约为10°Brix）。释迦虽甜，但营养价值却不输芭乐、苹果、奇异果等常见水果。

　　战胜苹果、芭乐，释迦营养价值高

　　释迦有丰富的矿物质钾、钙、镁、维生素C和膳食纤维，属于营养价值相当高的水果。

　　释迦的钾、钙、镁含量都比苹果高出数倍，维生素C也是芭乐的八成（见下图）。

　　整体而言，释迦的营养价值与奇异果相差无几，振兴医院营养师林孟瑜说。而凤梨释迦的营养价值和释迦相比，膳食纤维相当，但钾、钙、镁略低。

　　释迦钾含量高，有助心血管健康

　　由于释迦的钾含量高（每100克含390毫克钾），有助于控制血压、间接利于血糖控制，属于得舒饮食（DASH diet）、麦得饮食（MIND diet）和地中海饮食所建议、富含矿物质的食物。

　　唯一要注意的是，在等重前提下，释迦的碳水化合物含量较多、热量较高。释迦热量是苹果的2倍、接近芭乐的3倍。约棒球大的释迦就算2份水果，等于一颗小释迦或是大颗释迦与家人对半分，成人一天的水果建议摄取量就达标了。对于释迦爱好者，为避免摄取太多糖分，林孟瑜建议，可与其他水果轮替、一周至多吃3次较为合适。

　　释迦对健康人来说是好水果，但有糖尿病、慢性肾脏病的人则要特别注意。林孟瑜解释，释迦的钾、磷含量高，蛋白质也较一般水果多，因此，慢性肾脏病患者较不适合食用，需要控制血糖及体重控制的人则要注意摄取量。

　　释迦是天然癌症杀手？此释迦非彼释迦

　　网路传言，释迦是比化疗强1万倍的天然癌症杀手，江淑雯澄清，释迦学名为Annona squamosa，与网路指称有抗癌功效的刺果番荔枝（soursop，学名为Annonamuricata）并不相同。刺果番荔枝为中南美洲的传统药用植物，叶片、种籽萃取或熬成茶有镇定、利尿、抗发炎、驱虫的效用，国外研究发现，刺果番荔枝的叶片萃取物中有抗肿瘤功效，与台湾所种的释迦为不同品种。

　　现在正是释迦产季，该怎么挑选、保存释迦，才能品尝美味？请专家一次说分明。

　　●释迦怎么挑才对？

　　挑选果实圆整、鳞目大小一致、无严重擦伤或损伤的硬熟果实，回家后以室温存放熟成，待软熟即可食用。

　　●如何判断释迦熟度？

　　过去习惯以手按压来评估熟度，但为避免影响水果品质、不小心压坏，江淑雯建议，可透过鳞沟开展程度来判断，鳞沟开裂愈大表示愈熟。释迦转熟后能轻易对半剥开，果肉呈乳白绵绵状最为好吃，若转为透明，就熟过头了。

　　●急著吃，有什么办法？

　　释迦属于后熟型水果，采购回家若果实尚硬，可放置在30℃环境下催熟，或与苹果摆在一起，利用苹果释放的乙烯催熟。切勿用塑胶袋密封包装或置于冷藏，否则果实将无法软熟，成为“哑巴果”。

　　●好几颗释迦同时熟，来不及吃怎么办？

　　若无法立即食用，软熟的释迦可放入冷藏或冷冻保存，糖度高的释迦冷藏、冷冻后风味更佳；因此，释迦也可做成冰棒，或在凉拌沙拉料理中提味。